Tapas creativas con técnicas de vanguardia
58€
Viernes 10 de julio 2020 a las 19h Sábado 25 de julio 2020 a las 19:30h
En este taller aprenderemos algunas de las mas conocidas técnicas de vanguardia que ya están al alcance de los hogares con el material que a día de hoy hay disponible en las tiendas especializadas (a precio asequible!)
Más información:
Prepararemos una variedad de tapas creativas utilizando distintos accesorios y técnicas de la cocina de vanguardia usadas por grandes Chefs de cocina.
Técnicas que trabajaremos:
Esferificación (alginato,gluconolactato)
Espuma en sifón
Obulato Papel de caramelo
Vacío, osmosis y baja temperatura
Ahumado artesanal con pipa
Gelificacion xantana, geland
Perlas de tapioca
Aire con lecitina de soja
¡Siempre con productos frescos del Mercado de Santa Caterina!
Menu:
-Esferas de vermouth
-Entraña de ternera cocinada al vacío a baja temperatura pure de patata y aire de pimentón
-Tataki de salmon ahumado en casa, salsa ponzu texturizada y sus perlas
-Espuma de café con su gelatina y papeles de caramelo