Aquí os dejamos una receta sana y exquisita para empezar el año nuevo: nuestros canelones de calabacín con tomates secos y nueces.
Canelón de calabacín (4 Personas)
INGREDIENTES:
2 uds Calabacín pequeño
250g queso fresco
25g nueces tostada pelada
25g tomate seco
Un puñado de Rúcula
1ud limón
50g de albahaca fresca
PARA EL RELLENO:
Hidratar el tomate seco, una vez hidratado picarlo con el cuchillo.
Picar las nueces en el mortero.
Mezclar en un bol el queso fresco junto al resto de ingredientes.
Agregar la albahaca picada, el zumo de medio limón y salpimentar.
Poner el relleno en una manga pastelera.
PARA EL CANELÓN:
Lavar el calabacín y cortar los dos extremos.
Con la ayuda de una mandolina o máquina cortafiambres cortar el calabacín en tiras finas y largas.
Disponer las tiras de calabacín una al lado de la otra dejándolas sobremontadas para luego poder enrollarlas.
Rellenar el canelón poniendo el relleno en el extremo inferior del calabacín.
Enrollar el calabacín, una vez dada la primera vuelta cortar el sobrante.
Decorar el canelón con la rúcula, salpimentar, añadir el resto del zumo del limón y un poquito de aceite de oliva.