Ceviches y tiraditos con Alfredo Pena

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Descripción

Fresco, sano y ligero el ceviche es un plato en que el pescado se pica y se marina con limón y lleva otros acompañamientos. En este Taller de Ceviche, aprenderemos la leche de tigre base, la búsqueda del balance ácido/salado, técnicas de curación y corte del pescado.

EN ESTE TALLER APRENDERÁS:
– A elaborar la leche de tigre base, de la cual se van a derivar 3 tipos de ceviche,
– La búsqueda del balance ácido/salado, las técnicas de curación de pescado (en sal y/o vinagre).
– Técnicas de preparación de los ingredientes básicos que requiere un ceviche (cancha, choclo, corte de caballa, glaseados etc).
– Corte del pescado adecuado para la elaboración de ceviche y tiraditos y elaboración de 2 tipos de tiraditos.

PLATOS A ELABORAR:

CEVICHES
– Ceviche Clásico: leche de tigre base (zumo de lima y limón infusionado con cilantro, ajo y jengibre), corvina, choclo, maíz chulpi, cilantro, ají, boniato).
– Ceviche Nikei: leche de tigre base (zumo de lima y limón infusionado con cilantro, ajo y jengibre), lomo de atún, zumo de tamarindo, aceite de sésamo tostado, cebolla china, alga nori).
– Ceviche de Aguacate: leche de tigre base (zumo de lima y limón infusionado con cilantro, ajo y jengibre), corvina, puré de aguacate, choclo, cancha, aceite de cilantro).

TIRADITOS
– Tiradito Clásico de Corvina: corvina, leche de tigre de rocoto, cilantro, choclo, cancha.
– Tiradito de Caballa Marinada: caballa marinada en vinagre y sal, leche de tigre de pasta de ají amarillo ahumado, chalota, aceite de cilantro, puré de boniato con ralladura de mandarina.

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