Tapas creativas con técnicas de vanguardia

En este taller aprenderemos algunas de las más conocidas técnicas de vanguardia que ya están al alcance de los hogares con el material que a día de hoy hay disponible en las tiendas especializadas (a precio asequible!)

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Prepararemos una variedad de tapas creativas utilizando distintos accesorios y técnicas de la cocina de vanguardia usadas por grandes Chefs de cocina.

Trabajaremos con diferentes reacciones hidrocoloides (para gelificar, esferificar…) así como las diferentes virtudes que puede ofrecernos un Sifón (espumas, bizcochos, marinar…)

Siempre con productos frescos del Mercado de Santa Caterina, también usaremos ingredientes japoneses como Miso, Mirin y Wakame para dar un toque especial a las tapas.

Además haremos un papillote de pescado azul con el papel de Carta Fata que harán que nos chupemos los dedos.

Menu:

– Esferificación de Oliva (variedad gordal)
– Espagueti Gigante de Albahaca
– Espuma de patata y huevo a baja temperatura
– Papillote en carta fata de pescado azul y miso
– Bizcocho muy aireado combinando uso de sifón y microondas